2020-04-16 IHで揚げ物メモ 一昨年LPガスからIHコンロにして、特に冷凍食品の揚げ物がだいぶ勝手が違ったのでメモ 油の温度管理が難しいというか一度下がったら上がるまでの時間がガス火に劣る フライパンや雪平鍋より寸胴鍋のほうがいい 油は気持ち多め。寸胴鍋で底から4から5cmぐらい 火力指定は若干強めにする 揚げる冷凍食品はレンジで常温まで解凍する 特に最後の解凍が重要、油の温度低下を抑えられるので、再加熱の時間が長くなってグダグダにならない。